ショートパスタ：ペンネ、コンキリエ
ショートパスタの特徴
●スパゲティをロングパスタと呼ぶのに対し、マカロニを代表とする短いパスタをショートパスタといいます。日本ではパスタと言えば、スパゲティが主流ですが、本場イタリアではショートパスタがシェアの５０％を占めていると言われています。蝶々、ペン先型、シェル型、車輪型など可愛いデザインが多いのもショートパスタならではの楽しさです。
ショートパスタの食べ方
●形によって、ゆで時間も、ソースのからみ具合も変わってきます。大きめのものはソースをからめたり、グラタンに。小さいものは主にサラダやスープの浮き実に使います。またライスがわりに主食にしてもよいでしょう。
ショートパスタの保存法
●スパゲティと同様に、直射日光や湿気を避け、密封容器に入れて冷暗所で保存しましょう。
ショートパスタのパスタの種類
コンキリエ
●コンキリエは、「貝殻」を語源とするおなじみのシェル（貝殻）をしたパスタで、その大きさはさまざまです。赤い色はピーツ入り、緑色はほうれん草入り、特に小さいものはスープの浮き実にします。
●中くらいのものはソースとからめたりて使用したり、サラダに使用したりします。
●このほかに、かたつむりの貝殻の形をしたルマーケ（lumache）と言うパスタもあり、こちらの用途もコンキリエと同じです。大きめのコンキリエやルマーケは、中に具をつめて焼いたり煮込んだりします。
●トマトソースのスパゲッティやミネストローネなどに使われます。
ペンネ
●ペンネは「ぺん先」を語源とするペンネは、 その名のとおり、中が空洞になっているペン型のパスタです。ソースがからみやすいように表面にスジがいれられたものを「ペンネリガーテ」と呼びます。トマトソースであえるペンネアラビアータが最もポピュラーで、その他にはチーズソースのような濃厚なソースによく合います。
●アラビアータ、わたりがにのトマトクリーム、ゴルゴンゾーラなどのメニューに使われます。
ファルファッレ
●イタリア語で蝶の意味。どんなソースにもあいます。
●ミネストローネスパゲッティ、クラムチャウダースパゲッティなどに使います。
ラビオリ
●なかにひき肉を詰めたかわりパスタ。ゆでてからスープやグラタンに加えたり、ソースにあえたりします。
ロテッレ
●車輪の意味をもつショートパスタ。煮込みやスープの具にします。
エルボ
●マカロニとよばれるポピュラーなタイプ。ソースであえたり、サラダに使います。
リガトーニ
●穴あきパスタの大きめのもの。表面に螺旋が入っており、ソースが良くからみます。
●チーズマニア などの料理に使われます。
フィスリ
●フィスリとは、「糸巻き」の意味で、らせん状のねじり型。プレーン、トマト、ほうれん草 などの野菜と混ぜて３色の色つけされたものがあります。 スピラーレ、エリコイダーリ、フジッリ、エリーケと呼ばれることもあり、 溝がソースをうまい具合に絡めるため、こってり系のソースとの相性が良い。
ニョッキ
●本来はゆでたジャガイモに小麦粉を入れて練ったもの。野菜のソースに良くあいます。
カバタッピ
●筋の入った細目のマカロニをらせん状にしたもの。別名アモレッテ、トルティニオーニともいいます。
セダニーニ
●リガトーニより細めの筋入りのもの。同様にソースのからみがよいのが特徴です。
トルテリーニ
●ラビオリとならぶ肉入りパスタの代表格。使い方も同様にスープやグラタンに。
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