アルデンテとは

●スパゲティの美味しさは90%ゆで方で決まるといっても過言でありません。シコシコッとした歯ごたえこそがスパゲティの命。この歯ごたえのことを、イタリア語で“アルデンテ”といいます。

ショートパスタの特徴

●スパゲティをロングパスタと呼ぶのに対し、マカロニを代表とする短いパスタをショートパスタといいます。日本ではパスタと言えば、スパゲティが主流ですが、本場イタリアではショートパスタがシェアの５０％を占めていると言われています。蝶々、ペン先型、シェル型、車輪型など可愛いデザインが多いのもショートパスタならではの楽しさです。

平板状のパスタの特徴

●板状のものや、日本のきしめんのようなパスタは、もともとはその都度手打ちにして作られていたもの。

●粉を練るときに卵（または卵＋水）を使うのでコクがあり、出来上がったときのボリューム感もあります。ひも状のタリアテッレ、平板状のラザニアなどが代表的です。

スパゲティの特徴

●パスタの原料は、デュラム小麦（硬質でグルテンの多い小麦）のセモリナ粉（粗くひいたもの）で、 これを使うことによって、あの独自のシコシコッとした歯触りが生まれます。

●パスタは、このセモリナ粉を水で練って作ります、種類は豊富で、数百種類ともいわれています。 この中のロングタイプの代表がスパゲティです。